Zöldséges quinoa saláta avokádóval

A quinou alaposan öblítsük át meleg vízzel. 600 ml vizet sózzunk meg egy teáskanál sóval, forraljuk fel, majd öntsük bele a quinou. Forraljuk fel újra, majd vegyük a lángot minimumra, és főzzük 15 percig. A kész quinou öntsük egy tálba, és hagyjuk kihűlni.

A hagymát és a fokhagymát vágjuk finomra. A paradicsomot és az uborkát vágjuk kb. 2 cm-es kockákra. Az avokádókat vágjuk félbe, távolítsuk el a magot, kanállal emeljük ki a húsát, és szintén vágjuk 2 cm-es kockákra.

Egy tálban keverjük össze a paradicsomot, az uborkát és a vöröshagymát. Adjuk hozzá az olívaolajat, a citromlevet és a vörösborecetett, majd alaposan forgassuk össze. Végül adjuk hozzá az avokádót, a fokhagymát, a friss fűszernövényeket és a kihűlt quinou. Óvatosan keverjük össze, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.