Vajbab saláta aszalt paradicsommal és quinoával

A quinoát forró vízzel alaposan átöblítjük, majd egy lábasba tesszük és felöntjük 200 ml vízzel. Amint a víz forrni kezd, vegyük lejjebb a lángot, és fedő alatt főzzük 15 percig. Ezután vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni további 15 percig, hogy a szemek teljesen megpuhuljanak.

A vajbabot szűrőben alaposan leöblítjük. Az aszalt paradicsomot kisebb darabokra, a retket vékony szeletekre vágjuk. A rukkolát megmossuk és lecsepegtetjük. Egy nagy tálban keverjük össze a kihűlt quinoát, a babot, a paradicsomot, a retket és a rukkolát. Locsoljuk meg a mustárból és olívaolajból készült öntettel, ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd óvatosan forgassuk össze. Tálaláskor meglocsolhatjuk még egy kevés olívaolajjal.