Lencsesaláta balkán sajttal | Egészséges és laktató

Először főzzük meg a lencsét. Öblítsük le hideg víz alatt, tegyük egy nagyobb lábasba, és öntsük fel 800 ml zöldség alaplével. Adjuk hozzá a szárított kakukkfüvet, a fokhagyma granulátumot és egy kevés sót, majd forraljuk fel. Ezután vegyük lejjebb a lángot, és főzzük a lencsét 23–25 percig, amíg megpuhul, de még rugalmas marad.

Közben készítsük elő a zöldségeket: a kaliforniai paprikát vágjuk vékony csíkokra, a retket szeleteljük fel vékony karikákra, a vöröshagymát pedig pucoljuk meg és aprítsuk finomra.

Ha a lencse megfőtt, szűrjük le, öblítsük át hideg vízzel, és tegyük egy nagy salátástálba. Adjuk hozzá a felaprított paprikát, retket és hagymát. Keverjük bele a vörösborecetet, a citromlevet, a dijoni mustárt, sót és borsot, majd alaposan forgassuk össze. Végül morzsoljuk rá a balkán sajtot, adjuk hozzá a rukkolát és az olívaolajat, majd óvatosan keverjük át még egyszer.