Zöldséges quinoa saláta avokádóval

A quinou alaposan öblítsük át meleg vízzel. 600 ml vizet sózzunk meg egy teáskanál sóval, forraljuk fel, majd öntsük bele a quinou-t. Forraljuk fel újra, vegyük a lángot minimumra, és főzzük 15 percig. A kész quinou-t öntsük egy tálba, and hagyjuk kihűlni.

A vöröshagymát és a fokhagymát vágjuk finomra. A paradicsomot és az uborkát vágjuk kb. 2 cm-es kockákra. Az avokádókat vágjuk félbe, távolítsuk el a magot, kanállal emeljük ki a húst, és szintén vágjuk 2 cm-es kockákra.

Egy tálban keverjük össze a paradicsomot, az uborkát és a vöröshagymát. Adjuk hozzá az olívaolajat, a citromlevet és a vörösborecetet, majd alaposan forgassuk össze. Végül adjuk hozzá az avokádót, a fokhagymát, az aprított friss fűszernövényeket (petrezselyem, menta) és a kihűlt quinou-t. Óvatosan keverjük össze, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.