Édesburgonya és quinoa saláta | Szuperétel bomba

Elkészítés

• 1
  Melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral.
• 2
  Az édesburgonyát mossuk meg, és vágjuk kb. 2x2 cm-es kockákra. Tegyük a tepsire, locsoljuk meg repceolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd alaposan forgassuk össze. Süssük 35-40 percig 185-190 °C-on, amíg megpuhul. A sütés vége előtt 5-8 perccel szórjuk mellé a tökmagot is, hogy megpiruljon.
• 3
  Közben főzzük meg a quinoát: tegyük egy kis lábasba, öntsük fel 250 ml vízzel, sózzuk meg, és erős lángon forraljuk fel. Ezután fedjük le, vegyük lejjebb a lángot, és főzzük 15-18 percig, amíg a quinoa felszívja az összes vizet és megpuhul.
• 4
  Amíg a quinoa fő, készítsük el az öntetet: a fokhagymát pucoljuk meg és zúzzuk össze. Egy kis befőttesüvegbe vagy tálkába tegyük bele a zúzott fokhagymát, az olívaolajat, az édesítőt (mézet), a citromlevet, a dijoni mustárt és a maradék 20 ml vizet. Rázzuk vagy keverjük össze alaposan, majd ízesítsük sóval és borssal. Tálalásig tegyük hűtőbe.
• 5
  Készítsük elő a többi alapanyagot: a bébispenótot vágjuk durvára. Az avokádót hámozzuk meg, távolítsuk el a magját, és vágjuk kb. 1x1 cm-es kockákra. A vörösbabot szűrjük le és öblítsük át.
• 6
  Végül egy nagy tálban keverjük össze a főtt quinoát, a sült édesburgonyát, a bébispenótot, az avokádót és a babot. Locsoljuk meg az öntettel, szükség szerint ízesítsük még sóval és borssal, majd tálaljuk.