Burgonyasaláta tojással és quinoával

Előkészítés és főzés

• 1
  Készítsen elő három edényt. A burgonyát mossa meg, tegye egy nagyobb edénybe, öntse fel vízzel, sózza meg, és forralja fel. Egy kisebb edénybe tegye a quinoát, öntse fel 300 ml vízzel, és szintén forralja fel. A harmadik edénybe öntsön kb. 500 ml vizet a tojásoknak.
• 2
  Amikor a víz forrni kezd, vegye lejjebb a lángot. A burgonyát főzze puhára (kb. 18–20 perc), a quinoát pedig 11–12 perc alatt készítse el. A tojásokat tegye a forrásban lévő vízbe, és főzze 8–9 percig (közepesen keményre).
• 3
  Főzés után szűrje le a burgonyát, a quinoát és a tojásokat, majd alaposan hűtse le őket hideg folyó víz alatt. A tojásokat pucolja meg és vágja negyedekre, a burgonyát pedig kockázza fel kb. 2,5 cm-es darabokra.

Összeállítás és tálalás

• 1
  Egy nagy tálban keverje össze az olívaolajat, a dijoni mustárt, a citromhéjat és -levet, a sót és a borsot. Alaposan verje fel egy kézi habverővel, amíg egynemű öntetet nem kap.
• 2
  A római salátát vágja vékony csíkokra, az uborkát és a paradicsomot pedig kockázza fel, majd adja mindet a tálba. Keverje hozzá a burgonyát és a főtt quinoát is. Forgassa össze alaposan.
• 3
  A salátát ossza szét 5 adagra. Minden adag tetejére helyezzen tojásnegyedeket, és díszítse friss petrezselyemmel, valamint néhány mentalevéllel. Frissen tálalja.