Mediterrán saláta sült paprikával és padlizsánnal

Elkészítés

• 1
  Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
• 2
  Helyezzük a paprikákat az előmelegített sütőbe, és süssük 40 percig. A forró paprikákat tegyük egy tálba, fedjük le frissentartó fóliával, és hagyjuk 10 percig gőzölődni. Ezután hámozzuk meg, mossuk meg és szárítsuk meg őket. A héját dobjuk ki. A paprikákat vágjuk félbe hosszában, távolítsuk el a szárat és a magokat. A húsát vágjuk 1 cm-es kockákra, és tegyük egy tálba.
• 3
  A padlizsán szárát vágjuk le, és vágjuk 2 cm-es kockákra. Sózzuk meg, és hagyjuk 15 percig állni. Ezután konyhai papírtörlővel alaposan töröljük le a kivált vizet. Egy lábasban, magas lángon hevítsünk bőséges mennyiségű napraforgóolajat, és a padlizsánt fokozatosan süssük benne aranybarnára. Szedjük papírtörlővel bélelt tányérra, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.
• 4
  A paradicsomokat vágjuk 1 cm-es kockákra, és tegyük félre. A fokhagymát és a chilipaprikát vágjuk finomra.
• 5
  Egy lábasban, közepes lángon hevítsük fel az olívaolajat, adjuk hozzá a fokhagymát, a chilit és a kakukkfüvet, majd folyamatos kevergetés mellett pirítsuk 1 percig. Adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, az édesnemes paprikát és a római köményt, és kevergessük 20 másodpergig. Adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot, és pirítsuk további 1 percig. Öntsünk hozzá 200 ml vizet, forraljuk fel, majd vegyük le a lángot a harmadára, és alkalmanként megkeverve főzzük 10 percig.
• 6
  Adjuk hozzá a sült padlizsánt, és főzzük további 5 percig. Vegyük le a tűzről, ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Öntsük a sült paprikákhoz a tálba, és keverjük össze. Amint a saláta kihűlt, adjuk hozzá a felaprított mentaleveleket.