Kelesztett palacsinta éjszakai kelesztéssel

Egy nagyobb tálba szitáljuk bele mindkét fajta lisztet. Egy kisebb tálkában dörzsöljük el az élesztőt a cukorral, amíg folyékony masszát nem kapunk (ez 1-2 percet vesz igénybe). Adjunk hozzá egy evőkanálnyit a kimért lisztből, keverjük el, majd öntsük fel 100 ml langyos tejjel. Hagyjuk 5-10 percig felfutni, amíg habos kovászt nem kapunk.

A lisztekhez öntsük hozzá a maradék tejet a felvert tojással együtt. Ha éjszakára tesszük a hűtőbe, a tej ne legyen langyos, szobahőmérsékletű kelesztéshez viszont legyen testhőmérsékletű. Adjuk hozzá az olvasztott vajat, a sót, a szerecsendió-virágot, a citromhéjat és a felfutott kovászt. Kézi habverővel keverjük sima, híg tésztává. Fedjük le, és kelesszük: vagy egy éjszakán át a hűtőben (kb. 4 fokon), vagy a konyhapulton szobahőmérsékleten 30-60 percig, amíg a duplájára nem nő.

A megkelt tésztát kézi habverővel alaposan keverjük át – bár összeesik, ne aggódjunk, ez így természetes. Ha a hűtőből vettük ki, hagyjuk 5-10 percig pihenni sütés előtt.