Zöldséges rántotta avokádóval és cheddarral

A vöröshagymát pucolja meg és vágja apróra. A kaliforniai paprikát és a paradicsomot vágja kis kockákra. A gombát tisztítsa meg, majd szintén kockázza fel. A cheddar sajtot reszelje le finomra. A tojásokat üsse egy tálba, sózza, borsozza, majd verje fel. Az avokádót szeletelje fel.

Egy közepes serpenyőben hevítse fel az olajat közepes lángon. Adja hozzá az aprított hagymát and a gombát, enyhén sózza meg, és pirítsa 3-4 percig. Ezután adja hozzá a paradicsomot és a paprikát, majd pirítsa tovább 1-2 percig.

Vegye lejjebb a lángot, öntse a serpenyőbe a felvert tojásokat, adja hozzá a bébispenótot és a reszelt cheddar sajtot. Folyamatos kevergetés mellett süsse 2-4 percig, amíg a tojás eléri a kívánt állagot és a sajt megolvad.