Reggeli burrito baconnel és tojással

Készítsük elő a hozzávalókat: a bacont vágjuk apró kockákra, a lila hagymát pucoljuk meg és aprítsuk fel. A koktélparadicsomokat vágjuk félbe vagy negyedekbe. A cheddar sajtot reszeljük le, a friss koriandert és a jalapeño paprikát pedig vágjuk apróra.

Egy serpenyőt hevítsünk fel, és süssük a bacont ropogósra. A tojásokat verjük fel egy tálban, sózzuk és borsozzuk. Vegyük ki a bacon felét a serpenyőből, majd a maradék zsiradékon süssünk omlettet a tojások feléből, a végén szórjuk meg a sajt egy részével. Ismételjük meg a folyamatot a maradék tojással és sajttal, hogy két vékonyabb omlettet kapjunk. Az elkészült omletteket vágjuk csíkokra.

A paradicsomot keverjük össze egy kevés olívaolajjal, a lila hagymával és a korianderrel. Ízesítsük sóval és borssal. A vörösbabot keverjük össze a mexikói salsa szósszal.