Burrito burgonyával és cheddar sajttal

A burgonyát hámozzuk meg és reszeljük le finomra. A cheddar sajtot szintén reszeljük le, a csirkesonkát vágjuk apró kockákra, a jégsalátát pedig csíkozzuk fel finomra.

Készítsünk elő két tányért, és mindegyikre helyezzünk egy-egy tortillát. Egy nagyobb serpenyőben, közepes lángon hevítsünk fel 1 evőkanál olajat. Adjuk hozzá a reszelt burgonyát és a felkockázott sonkát, majd pirítsuk 4–5 percig, amíg a burgonya megpuhul és átsül. Ezután a serpenyő tartalmát osszuk el egyenletesen a tortillák közepén.

Egy kisebb tálban verjük fel a tojásokat a sóval és a borssal. Öntsünk a serpenyőbe még egy evőkanál olajat, vegyük lejjebb a lángot, és öntsük bele a tojásos keveréket. Folyamatos kevergetés mellett süssük 3–4 percig, amíg krémes rántottát kapunk. A kész rántottát osszuk el a tortillákon lévő burgonyás-sonkás keverék tetején. Végül szórjuk rá a felcsíkozott jégsalátát és a reszelt cheddar sajtot.