Mexikói reggeli tojás (Huevos Rancheros)

Először tisztítsuk meg a vöröshagymát és a fokhagymát, majd vágjuk mindkettőt apróra.

Egy nagyobb serpenyőben hevítsünk fel 3 evőkanál olajat közepes lángon. Adjuk hozzá az aprított hagymát és fokhagymát, majd pároljuk 2-3 percig. Ezután öntsük bele a darabolt paradicsomot, a lecsepegtetett vörösbabot, szórjuk meg római köménnyel és chilivel. Alaposan keverjük össze, vegyük lejjebb a lángot, fedjük le a serpenyőt, és főzzük a mártást 7-8 percig.

A főzési idő lejárta után ízesítsük a szószt sóval és borssal. Egy kanál segítségével alakítsunk ki 4 mélyedést a mártásban, and mindegyikbe üssünk bele egy-egy tojást. Fedjük le újra a serpenyőt, és főzzük közepes lángon további 3-4 percig, amíg a tojásfehérje megszilárdul, de a sárgája még lágy marad.