Toszkán sült zelleres árpagyöngy saláta | Olasz gabonatál

Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra. Hámozd meg a zellergumót, és vágd nagyjából 1,5 cm-es egyenletes kockákra. Forgasd össze 2 evőkanál extra szűz olívaolajjal, a finom só és az őrölt fekete bors felével, majd terítsd szét egy sütőpapírral bélelt tepsiben. Süsd 25-30 percig, amíg kívül aranybarnára és enyhén karamellizáltra pirul, belül pedig vajpuha lesz.

Közben öblítsd át alaposan az árpagyöngyöt (gerslit). Egy lábasban forrósíts fel 1 evőkanál olívaolajat, pirítsd rajta a gerslit 1-2 percig, amíg kellemes, diós illatot áraszt. Ezután öntsd fel kétszeres mennyiségű enyhén sós vízzel, és forrástól számítva gyöngyözve főzd fedő alatt kb. 25-30 percig, míg kellemesen ruganyos, al dente állagúvá válik. Szűrd le és hagyd szoba-hőmérsékletűre hűlni.

Egy száraz serpenyőben közepes lángon pirítsd meg a diót 2-3 perc alatt, vigyázva, hogy ne égjen meg, majd durvára vágd fel. Az öntethez keverd simára a maradék extra szűz olívaolajat, a balzsamecetet, a mézet, a zúzott friss fokhagymát, valamint a maradék sót és borsot.