Pulykarolád áfonyamártással
60 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
Elkészítési módszer
Hozzávalók áttekintése
- 600 g pulykamell filé
- 1 ek magos mustár
- 4 szelet szeletelt sonka
- 100 g aszalt áfonya
- 150 ml marhahús alaplé
- 100 ml száraz vörösbor
- 1 ek méz
- 1 csipet asztali só
- 1 csipet őrölt fekete bors
A pulykamellet klopfoljuk ki körülbelül 2 cm vastagságúra. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Kenjük meg a magos mustárral, fektessük rá a sonkaszeleteket, majd szorosan tekerjük fel. A húst kötözzük át konyhai madzaggal, hogy megtartsa a formáját. Tegyük egy tepsibe, öntsünk alá egy kevés vizet, és 160 °C-ra előmelegített sütőben süssük készre. A rolád akkor sült át tökéletesen, ha a belső hőmérséklete eléri a 72 °C-ot.
A mártáshoz egy kis lábasban főzzük az aszalt áfonyát, az alaplevet, a vörösbort and a mézet közepes lángon körülbelül 10 percig. Ezalatt az áfonya megpuhul és könnyen turmixolhatóvá válik. Vegyünk ki 2 evőkanálnyi egész áfonyát a lábasból, a maradékot pedig botmixerrel pürésítsük simára. A kapott mártást szűrjük át egy finom szitán, majd öntsük vissza a lábasba. Adjuk hozzá a félretett egész áfonyaszemeket, sózzuk meg, és már tálalhatjuk is a felszeletelt hús mellé.
Séftipp
A húst érdemes pihentetni 10 percig szeletelés előtt, hogy a szaftok egyenletesen eloszoljanak.