Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Összetevők
- 600 g lasagne tészta
- 400 g darált marhanyak
- 60 g finomliszt
- 200 g reszelt parmezán sajt
- 400 g darált sertés császárszalonna vagy oldalas
- 60 g vaj
- 300 g sárgarépa
- 1 l teljes tej
- 200 g zellergumó
- 250 g vöröshagyma
- 3 db babérlevél
- 150 g paradicsompüré
- 1 teáskanál őrölt szerecsendió
- 100 g pancetta vagy kolozsvári szalonna
- 100 g szárzeller
- 20 g só
- 300 ml száraz vörösbor
- 100 ml olívaolaj
- 10 szem egész fekete bors
- 5 szem egész szegfűbors
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 csipet őrölt fehérbors
Lépések
- 1Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. Készítsünk elő egy tálat jeges vízzel a tészta lehűtéséhez.
- 2Főzzük ki a lasagne tésztát a csomagoláson található utasítás szerint, de hagyjuk kissé keményre (al dente).
- 3A sütőedény alját kenjük meg 2 evőkanál besamellel, majd fektessünk rá egy réteg tésztát. Kenjük el rajta a besamel negyedét, szórjuk meg a parmezán negyedével, végül oszlassuk el rajta a ragu negyedét.
- 4Fektessünk rá egy újabb réteg tésztát, és folytassuk a rétegezést, amíg 4 réteget nem kapunk. Az utolsó réteg tésztára kenjük a maradék besamelt, és szórjuk meg a maradék parmezánnal.
- 5Helyezzük a sütőedényt az előmelegített sütőbe, és süssük 30 percig, amíg a teteje aranybarna nem lesz.
- 6Készítsünk fűszerbatyut: tegyük a babérlevelet, az egész borsot és a szegfűborsot egy tiszta vászondarabba, és kössük meg szorosan konyhai madzaggal.
- 7A vöröshagymát és a fokhagymát vágjuk finomra. A sárgarépát és a zellergumót vágjuk apró, kb. 0,5 cm-es kockákra.
- 8A szárzellert mossuk meg, vágjuk félbe hosszában, majd aprítsuk fel kicsi darabokra.
- 9A húsokat daráljuk le. A szalonnát (pancetta vagy kolozsvári) vágjuk 1 cm-es kockákra.
- 10Egy lábasban közepes lángon hevítsük fel az olajat, és adjuk hozzá a szalonnát. Amikor pirulni kezd, adjuk hozzá a sárgarépát, a zellergumót és a szárzellert. Gyakori kevergetés mellett pirítsuk aranysárgára.
- 11Adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk tovább, amíg az is üveges és enyhén barna lesz.
- 12Adjuk hozzá a darált húst és a fokhagymát. Alaposan keverjük össze és sózzuk meg. Vegyük lejjebb a lángot, és gyakori kevergetés mellett főzzük 10 percig.
- 13Keverjük hozzá a paradicsompürét, és főzzük további 15 percig gyakori kevergetés mellett.
- 14Adjuk hozzá a fűszerbatyut és a frissen őrölt borsot. Öntsük fel a borral, keverjük meg, és főzzük 20 percig.
- 15Öntsünk hozzá 100 ml vizet, vegyük a lángot minimumra, adjuk hozzá a szerecsendiót, keverjük meg, és fedő alatt pároljuk 3 órán át. Időnként keverjük meg, és ha szükséges, pótoljuk a vizet.
- 16A besamelhez a hagymát vágjuk nagyon finomra.
- 17Egy nyeles lábasban közepes lángon olvasszuk fel a vajat. Amikor habzani kezd, adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk 30 másodpercig. Adjuk hozzá a fehérborsot.
- 18Szórjuk bele a lisztet, és kevergessük 1 percig. Öntsük hozzá a hideg tejet, és kézi habverővel keverjük csomómentesre. Adjuk hozzá a babérlevelet, a szerecsendiót és a sót, majd forraljuk fel. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzzük 20 percig.
- 19A kész besamelt szűrjük át egy finom szűrőn.
- 20A tésztát ne főzzük teljesen puhára, mert a sütőben a mártásoktól még puhulni fog. A sütéshez egy kb. 24x30 cm-es sütőedényt használjunk.
