Vörösboros marhasült szilvalekvárral
(0)
180 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
Ez a fenséges vörösboros marhasült a klasszikus konyha egyik legnemesebb fogása. A lassú tűzön párolt marhalapocka a vörösbor, a portói és a sűrű szilvalekvár hármasától válik különlegesen szaftossá és mély ízvilágúvá. A gyökérzöldségek édessége és a hideg vajjal selymesített mártás igazi gasztronómiai élményt nyújt, amely bármely ünnepi asztal dísze lehet.
Hozzávalók
Elkészítési módszer
A szalonnát vágjuk 1x5 cm-es hasábokra, és tegyük a fagyasztóba 20 percre. A sárgarépát, a zellert és a petrezselyemgyökeret vágjuk 1 cm-es kockákra. A hagymát vágjuk durvára.
A húst egy keskeny késsel több helyen szúrjuk át, és toljuk a nyílásokba a fagyasztott szalonnahasábokat. A húst minden oldalról alaposan sózzuk és borsozzuk meg.
Egy lábasban, magas lángon hevítsük fel a zsírt, és a húst minden oldalról süssük aranybarnára. Vegyük ki a húst és tegyük félre. Vegyük lejjebb a lángot, tegyük a lábasba a gyökérzöldségeket, és gyakori kevergetés mellett pirítsuk 4 percig. Adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk további 1 percig. Adjuk hozzá a kakukkfüvet és a többi fűszert, majd pirítsuk még 1 percig.
Séftipp
A húst párolás közben többször fordítsuk meg a borban. A fűszereket pirítsuk le, hogy felszabaduljanak az aromáik. Amint elkezdi a vajat a mártásba keverni, már nem szabad forralni, különben a zsír különválik a folyadéktól.
35 min
Egy órán belül
