Vörösboros marhasült szilvalekvárral

Előkészítés és sütés

• 1
  A szalonnát vágjuk 1x5 cm-es hasábokra, és tegyük a fagyasztóba 20 percre. A sárgarépát, a zellert és a petrezselyemgyökeret vágjuk 1 cm-es kockákra. A hagymát vágjuk durvára.
• 2
  A húst egy keskeny késsel több helyen szúrjuk át, és toljuk a nyílásokba a fagyasztott szalonnahasábokat. A húst minden oldalról alaposan sózzuk és borsozzuk meg.
• 3
  Egy lábasban, magas lángon hevítsük fel a zsírt, és a húst minden oldalról süssük aranybarnára. Vegyük ki a húst és tegyük félre. Vegyük lejjebb a lángot, tegyük a lábasba a gyökérzöldségeket, és gyakori kevergetés mellett pirítsuk 4 percig. Adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk további 1 percig. Adjuk hozzá a kakukkfüvet és a többi fűszert, majd pirítsuk még 1 percig.
• 4
  Vegyük a lángot alacsonyra, adjuk hozzá a szilvalekvárt és a paradicsompürét, majd pirítsuk 4 percig. Tegyük vissza a húst az alapba, és öntsünk hozzá 700 ml vörösbort. Forraljuk fel, fedjük le, és vegyük a lángot minimumra. Pároljuk 75 percig. Öntsük hozzá a maradék bort, és pároljuk további 45 percig, vagy amíg a hús megpuhul.
• 5
  Öntsük hozzá az alaplevet, forraljuk fel, fedjük le, és pároljuk még 15 percig. Vegyük ki a húst a lábasból, és tartsuk meleg helyen. A mártáshoz adjuk hozzá a portói bort, keverjük el, és azonnal szűrjük át egy finom szitán egy tiszta lábasba. Forraljuk fel a mártást, főzzük 1 percig, majd vegyük le a tűzről.
• 6
  A hideg vajat vágjuk kis kockákra, és fokozatosan, kézi habverővel keverjük a mártáshoz. A vaj így selymessé teszi és besűríti a mártást. Fontos: a vaj hozzáadása után már ne forraljuk a mártást!
• 7
  A húst vágjuk szeletekre, és öntsük le a mártással. Tálaljuk burgonya- vagy paszternákpürével.