Pásztorpite növényi verzióban

Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra, és enyhén olajozz ki egy 2,5 literes sütőtálat vagy lábast. A meghámozott és feldarabolt burgonyát tedd egy nagy fazékba, önts rá annyi vizet, hogy kb. 5 cm-rel ellepje. Forrald fel, majd vedd lejjebb a hőt, és főzd kb. 30 percig, amíg a burgonya nagyon puha nem lesz.

Közben készítsd el a zöldségtölteléket. A hagymát szeleteld fel, a fokhagymát aprítsd, és dobd egy serpenyőbe az olajjal. Főzd alacsony lángon 5-7 percig, hogy megpuhuljon. Ezután add hozzá az apróra vágott sárgarépát, petrezselymet és zellert. Főzd közepesen alacsony hőfokon további 15 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Amikor a burgonya megfőtt, szűrd le, majd tedd vissza a fazékba. Add hozzá a növényi vajat, a növényi tejet és a fűszereket, majd pürésítsd simára. Tedd félre.