Mexikói zöld rizs csirkemellel (Arroz verde)

Először tegyük fel főni a rizst: Mossuk át legalább háromszor folyó víz alatt, majd tegyük egy nagyobb edénybe. Öntsük fel 500 ml vízzel, sózzuk meg, és forraljuk fel. Ezután vegyük le a lángot alacsony fokozatra, fedjük le az edényt, és főzzük a rizst 14–15 percig.

Közben készítsük elő a csirkemelleket. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra, és készítsünk elő egy sütőbe is tehető serpenyőt. A csirkemelleket mossuk meg, töröljük szárazra, majd szórjuk meg az őrölt római köménnyel, a füstölt paprikával, a reszelt citromhéjjal, sóval és borssal. A fűszereket alaposan masszírozzük bele a húsba. Ezután a serpenyőben hevítsünk fel 2 evőkanál napraforgóolajat, tegyük bele a fűszerezett csirkemelleket, és süssük 3–4 percig mindkét oldalukon erős lángon. Ezután tegyük a serpenyőt az előmelegített sütőbe, és süssük további 8–9 percig 200–210 °C-on.

Amint a rizs megfőtt, vegyük le a tűzről, és hagyjuk pihenni a fedő alatt 5–10 percig.