Mexikói zöld rizs csirkemellel (Arroz verde)

Elkészítés

• 1
  Először tegyük fel főni a rizst: Mossuk át legalább háromszor folyó víz alatt, majd tegyük egy nagyobb edénybe. Öntsük fel 500 ml vízzel, sózzuk meg, és forraljuk fel. Ezután vegyük le a lángot alacsony fokozatra, fedjük le az edényt, és főzzük a rizst 14–15 percig.
• 2
  Közben készítsük elő a csirkemelleket. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra, és készítsünk elő egy sütőbe is tehető serpenyőt. A csirkemelleket mossuk meg, töröljük szárazra, majd szórjuk meg az őrölt római köménnyel, a füstölt paprikával, a reszelt citromhéjjal, sóval és borssal. A fűszereket alaposan masszírozzük bele a húsba. Ezután a serpenyőben hevítsünk fel 2 evőkanál napraforgóolajat, tegyük bele a fűszerezett csirkemelleket, és süssük 3–4 percig mindkét oldalukon erős lángon. Ezután tegyük a serpenyőt az előmelegített sütőbe, és süssük további 8–9 percig 200–210 °C-on.
• 3
  Amint a rizs megfőtt, vegyük le a tűzről, és hagyjuk pihenni a fedő alatt 5–10 percig.
• 4
  Ez idő alatt készítsük el a pestót: A fokhagymát pucoljuk meg, tegyük egy magas falú mixeredénybe, adjuk hozzá a friss koriandert, a petrezselyemzöldet, az olívaolajat, a citromlevet, 30 ml vizet, sót és borsot, majd botmixerrel dolgozzuk simára. A kapott zöld mártást adjuk a pihentetett rizshez, és alaposan keverjük össze.
• 5
  Amikor a csirkemell elkészült, vegyük ki a sütőből, és vágjuk vékony szeletekre. Osszuk el a zöld rizst 4 adagra, mindegyikhez adjunk a szeletelt csirkemellből, és tálaljuk.