Kéksajtos-körtés pite pirított dióval

ELKÉSZÍTÉS

• 1
  A dió felét (50 g) aprítógépben daráld le. Add hozzá a lisztet és egy nagy csipet sót, majd keverd el.
• 2
  Add hozzá a hideg vajkockákat és egy tojássárgáját, és csak addig keverd, míg éppen összeáll. (Ha száraz, adj hozzá 1 ek jéghideg vizet.)
• 3
  Lapítsd koronggá, csomagold sütőpapírba, és pihentesd hűtőben legalább 30 percig.
• 4
  Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. Serpenyőben olvassz a vajat és párold a salottát, a zsályát és a spenótok szárát 5–8 percig, míg megpuhul és karamellizálódik.
• 5
  Add hozzá a spenótleveleket, fonnyaszd meg 1–2 perc alatt, majd húzd le a tűzről.
• 6
  A tésztát két sütőpapír között nyújtsd ki kb. 3 mm-re, bélelj ki vele egy 20 cm-es piteformát, és tedd vissza a hűtőbe 30 percre.
• 7
  A körteszeleteket locsold meg 1–2 tk olívaolajjal egy tepsin. A pitetésztát sütőpapírral béleld, töltsd meg nehezékkel (bab/sütőnehezék).
• 8
  Süsd 15 percig a nehezékkel együtt, a körtéket is tedd be mellé. Vedd ki mindkettőt; a nehezéket és a papírt távolítsd el, majd a pitét süsd vissza még 8–10 percig aranyszínűre és ropogósra.
• 9
  Közben a tojásokat enyhén verd fel, szerecsendióval ízesítsd; keverd hozzá a tejfölt, majd forgasd bele a gorgonzolát.
• 10
  Öntsd a krém felét az elősütött tésztába, teríts el rajta a spenótkeverék kétharmadát.
• 11
  Rendezgetsd rá a sült körteszeleteket és a maradék spenótot, majd öntsd rá a maradék tojásos krémet.
• 12
  Szórd a tetejére a megmaradt 50 g dióbelet, és süsd kb. 30 percig, míg aranybarna és teljesen szilárd nem lesz. Hagyd hűlni 20 percet.