Sült padlizsán buggyantott tojással

Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra.

A padlizsánokat vágjuk félbe hosszában, és a húsukat óvatosan vagdossuk be rács alakban. Egy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon hevítsük fel az olívaolajat, és a padlizsánokat a vágott felükkel lefelé süssük aranybarnára. Ezután helyezzük őket egy tepsire a vágott felükkel felfelé, tegyük a sütőbe, és süssük 30 percig.

Hagyjuk a padlizsánokat részben kihűlni, majd kanállal kaparjuk ki a sült húst egy vágódeszkára, és vágjuk apróra. Tegyük egy tálba. A sütés után kb. 300 g padlizsánhúsnak kell maradnia.