Sült padlizsán buggyantott tojással

Elkészítés

• 1
  Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra.
• 2
  A padlizsánokat vágjuk félbe hosszában, és a húsukat óvatosan vagdossuk be rács alakban. Egy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon hevítsük fel az olívaolajat, és a padlizsánokat a vágott felükkel lefelé süssük aranybarnára. Ezután helyezzük őket egy tepsire a vágott felükkel felfelé, tegyük a sütőbe, és süssük 30 percig.
• 3
  Hagyjuk a padlizsánokat részben kihűlni, majd kanállal kaparjuk ki a sült húst egy vágódeszkára, és vágjuk apróra. Tegyük egy tálba. A sütés után kb. 300 g padlizsánhúsnak kell maradnia.
• 4
  Egy lábasban forraljunk vizet. A paradicsomok alját vágjuk be kereszt alakban, tegyük a forrásban lévő vízbe (egyszerre legfeljebb 2 darabot), és főzzük 15–20 másodpercig. Azonnal tegyük át őket jeges vízzel teli tálba, hogy lehűljenek. Ezután húzzuk le a héjukat, vágjuk félbe, kaparjuk ki a magokat (ezekre nem lesz szükség), a húst pedig vágjuk 0,5 cm-es kockákra.
• 5
  A padlizsánhúshoz adjuk hozzá a paradicsomkockákat, a petrezselymet, 5 g sót és egy csipet frissen őrölt borsot. Alaposan keverjük össze. (Tipp: Ha van konfitált fokhagymánk, azt is hozzáadhatjuk ilyenkor).
• 6
  Egy kisebb lábasban forraljunk vizet. Egy kis tálkát béleljünk ki frissentartó fóliával, öntsünk bele 1 kávéskanál olajat, és óvatosan üssünk bele egy tojást, ügyelve, hogy a sárgája egyben maradjon. A fólia széleit szorítsuk össze, hogy ne maradjon levegő a tojás körül, és kössük meg konyhai madzaggal. Így készítsük el a többi tojást is.
• 7
  A fóliába csomagolt tojásokat tegyük a forrásban lévő vízbe, vegyük le a lángot alacsonyra, és főzzük 5 percig. A megfőtt tojásokat tegyük tányérra, és óvatosan távolítsuk el róluk a fóliát.
• 8
  Tálaláskor halmozzuk a padlizsános keveréket a tányérra, helyezzük rá a buggyantott tojást, enyhén sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg friss snidlinggel.