Kecskesajtos quiche fügével és mandulával

Először készítsük el a tésztát. A lisztet morzsoljuk el a hideg, apró kockákra vágott vajjal, amíg morzsás állagot nem kapunk. Sózzuk meg, adjuk hozzá a jeges vizet, és gyúrjunk belőle sima tésztát. Csomagoljuk fóliába, és pihentessük a hűtőben legalább egy órát.

Az olajon pároljuk üvegesre a finomra vágott lila hagymát. Ha kész, hagyjuk kihűlni. Keverjük hozzá a tojásokat, az aprított mentát, 2 evőkanál szeletelt mandulát és a kecskesajt nagy részét (egy keveset hagyjunk meg a tetejére). Ízlés szerint sózzuk.

A tésztát nyújtsuk vékonyra, és béleljünk ki vele egy 25 cm átmérőjű kerek piteformát. Szurkáljuk meg villával, és 180 fokra előmelegített sütőben süssük elő 20 percig. Ezután töltsük bele a kecskesajtos masszát, helyezzük a tetejére a felszeletelt fügéket, szórjuk meg a maradék mandulával és kecskesajttal. Süssük további 35-40 percig 180 fokon.