Krémes brokkolis tészta sajtos mártással

Lépések

• 1
  Egy nagyobb edényben forralj fel 1,5 liter vizet a tészta főzéséhez. Közben vágd a brokkoli rózsákat egészen apró darabokra (érdemes csak a sötétzöld rózsákat használni, a szárakat félreteheted például levesbe). Tedd az aprított brokkolit egy nagy, finom szűrőbe.
• 2
  Amikor a víz forrni kezd, sózd meg, add hozzá a tésztát, és főzd 6–8 percig közepes lángon. Közben tisztítsd meg a hagymát és a fokhagymát. A hagymát vágd apróra, a fokhagymát pedig zúzd össze.
• 3
  Kevéssel a tészta elkészülte előtt merj ki 400 ml-t a főzővízből, és tedd félre. Ezután szűrd le a tésztát a brokkolival teli szűrőn keresztül – így a forró víz egyszerre forrázza le a brokkolit és szűri le a tésztát.
• 4
  Egy nagyobb serpenyőben hevíts fel 1 evőkanál repceolajat, add hozzá az aprított hagymát, és párold 3–4 percig alacsony lángon.
• 5
  Add a serpenyőhöz a vajat és a zúzott fokhagymát, majd pirítsd további 30-60 másodpercig.
• 6
  Szórd meg a keveréket finomliszttel, és pirítsd további 2-3 percig alacsony lángon, folyamatosan kevergetve.
• 7
  Önts a serpenyőbe 100 ml-t a félretett főzővízből, és keverd csomómentesre. Ezután 4–6 perc alatt, három részletben add hozzá a maradék 300 ml vizet: mindig önts hozzá 100 ml-t, alaposan keverd el, és várj kb. 80–120 másodpercet a következő adag előtt. Végig tarts alacsony hőfokot, amíg a mártás besűrűsödik és elveszíti a nyers lisztízt.
• 8
  Add a serpenyőbe a főtt tésztát, a leforrázott brokkolit, a reszelt parmezánt és a goudát. Kissé emeld a lángot, és folyamatos kevergetés mellett pirítsd 2–3 percig, amíg a sajtok teljesen felolvadnak.
• 9
  Ízesítsd sóval és borssal, oszd el két adagra, és azonnal tálald. A tetejét megszórhatod extra parmezánnal. Ha a mártás túl sűrűnek tűnik, hígítsd kevés vízzel vagy tejszínnel.