Vegán bolognai mártás vöröslencsével

A vöröshagymát, a sárgarépát és a zellerszárat vágja apróra. Egy nagyobb lábasban hevítse fel az olívaolajat, majd lassú tűzön, néha megkeverve párolja rajta a zöldségeket kb. 8 percig, amíg megpuhulnak és enyhén megpirulnak. Adja hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsa rövid ideig, amíg illatozni kezd.

Keverje hozzá a vegán darálthúst, vegye magasabbra a lángot, és folyamatos kevergetés mellett pirítsa barnára, közben fakanállal törje kisebb darabokra. Adja hozzá a paradicsompürét, hagyja rövid ideig karamellizálódni, majd öntse fel a passzírozott paradicsommal és a zöldség alaplével. Szórja bele az átöblített vöröslencse-t, a finomra vágott rozmaringot és bazsalikomot, majd ízesítse sóval és borssal.

Vegye le a lángot a minimumra, és fedő nélkül hagyja a mártást lassan gyöngyözni legalább egy órán át. Időnként keverje meg, és ha szükséges, öntsön hozzá még egy kevés alaplevet vagy vizet. A zöldségeknek teljesen meg kell puhulniuk, a mártásnak pedig sűrűnek és egységesnek kell lennie.