Vegán bolognai spagetti vöröslencsével

Egy mélyebb serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, és pároljuk üvegesre a finomra vágott vöröshagymát. Adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát, cukkinit és kaliforniai paprikát, majd pirítsuk néhány percig, amíg a zöldségek kissé megpuhulnak. Végül keverjük hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsuk még egy percig.

Adjuk a zöldségekhez a felkockázott paradicsomot, az alaposan átöblített vöröslencsét és a sűrített paradicsomot. Ha szükséges, öntsünk hozzá egy kevés vizet. Fedjük le, és alacsony lángon főzzük körülbelül egy órán át (közben pótoljuk a vizet, ha szükséges), amíg a lencse and a zöldségek teljesen megpuhulnak.

Közben főzzük ki a spagettit sós vízben a csomagoláson található utasítás szerint. A kifőtt tésztát keverjük össze a kész mártással. Ha előre szeretnénk elkészíteni, érdemes a tésztát és a szószt csak közvetlenül tálalás előtt összeforgatni.