Vegetáriánus Enchilada

Elkészítés

• 1
  Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat. Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát és a reszelt sárgarépát, majd párold 5–8 percig, amíg megpuhulnak. Szórd rá a chili fűszerkeveréket, és pirítsd további 1 percig.
• 2
  Öntsd hozzá a darabolt paradicsomot és a leöblített vörösbabot, majd forrald fel. Csökkentsd a hőt, és alkalmanként megkeverve főzd 5–10 percig, amíg a mártás besűrűsödik. Ízlés szerint sózd.
• 3
  Egy nagy tűzálló tál aljára kenj egy keveset a babos szószból. Minden tortillát tölts meg néhány kanálnyi raguval, hajtsd be a végeit, és szorosan tekerd fel őket. Helyezd a tekercseket a tálba, a maradék szószt pedig kanalazd a tetejükre.
• 4
  A natúr joghurtot keverd össze a reszelt cheddar sajttal és egy kevés chilivel, majd egyenletesen oszasd el az enchiladák tetején. Tedd a 250°C-ra előmelegített sütőbe néhány percre, amíg a sajt ráolvad és aranybarnán buborékolni kezd. Tálald extra enchilada szósszal.