Sült quesadilla paradicsomsalsával

Melegítsük elő a sütőt 180–185 °C-ra, and béleljünk ki egy nagyobb tepsit sütőpapírral.

A hagymát pucoljuk meg és vágjuk vékony szeletekre. A paprikát mossuk meg és kockázzuk fel, a mozzarellát pedig szeleteljük fel vékonyan. Helyezzünk egy tortillát a tepsire, majd egyenletesen osszuk el rajta a paprikát, a hagymát, a bébispenótot és a mozzarellát. Fedjük le a második tortillával, és süssük a sütőben 5–6 percig, amíg a sajt megolvad és a tortilla ropogós lesz.

Közben készítsük el a paradicsomsalsát: A paradicsomot kockázzuk fel apróra, a petrezselymet és a mentát vágjuk finomra, a fokhagymát pedig zúzzuk össze. Tegyük egy tálba, adjuk hozzá a citrom reszelt héját és levét, a chilit, az olívaolajat, sót és borsot, majd alaposan keverjük össze.