Krémes karfiolleves

Lépések

• 1
  A karfiolról távolítsuk el a külső leveleket, a fejét szedjük apró rózsákra. A torzsát és a kisebb szárakat vágjuk kb. 1 cm-es kockákra. Az így előkészített zöldséget alaposan mossuk meg hideg vízben. A vöröshagymát vágjuk apróra.
• 2
  Egy fazékban forraljunk fel 1,1 liter vizet, és adjunk hozzá egy teáskanál sót. A forrásban lévő vízbe tegyük bele a felaprított karfiolt, és főzzük majdnem puhára (fogkeményre). Ezután szűrőkanállal szedjük ki egy tálba, és tegyük félre. A vizet, amiben a karfiol főtt, szűrjük át egy tiszta edénybe.
• 3
  Egy lábasban, közepes lángon olvasszunk fel 60 g vajat. Adjuk hozzá a hagymát, és gyakori kevergetés mellett pároljuk üvegesre. Vegyük le a lángot a harmadára, szórjuk rá a lisztet, és kevergessük 3 percig. Öntsük hozzá a karfiol főzővizét, vegyük magasabbra a lángot, és kézi habverővel alaposan keverjük el, amíg a rántás teljesen feloldódik.
• 4
  A főtt karfiolrózsák egyharmadát tegyük félre, a többit adjuk a leveshez. Amint a leves felforr, vegyük le a lángot, és fedő nélkül főzzük mérsékelt tűzön 20 percig. Adjuk hozzá a tejszínt, egy csipet fehérborsot és a szerecsendiót. Keverjük el, majd botmixerrel alaposan pürésítsük. A kész levest szűrjük át egy tiszta fazékba, adjuk hozzá a félretett karfiolrózsákat, és melegítsük össze. Vegyük le a tűzről, és keverjük bele a maradék hideg vajat kis darabokban. Szükség esetén ízesítsük még sóval.
• 5
  A kész levesbe vágjunk apróra néhány szál metélőhagymát.
• 6
  Tipp: A levesbetétnek szánt karfiolrózsák maradjanak roppanósak, ne főzzük őket túl. Ügyeljünk rá, hogy a rántás ne barnuljon meg, a levesnek fehérnek kell maradnia. A hideg vaj a végén selymesebbé teszi az állagot, de ilyenkor már ne forraljuk a levest.