Krémes karfiolleves

A karfiolról távolítsuk el a külső leveleket, a fejét szedjük apró rózsákra. A torzsát és a kisebb szárakat vágjuk kb. 1 cm-es kockákra. Az így előkészített zöldséget alaposan mossuk meg hideg vízben. A vöröshagymát vágjuk apróra.

Egy fazékban forraljunk fel 1,1 liter vizet, és adjunk hozzá egy teáskanál sót. A forrásban lévő vízbe tegyük bele a felaprított karfiolt, és főzzük majdnem puhára (fogkeményre). Ezután szűrőkanállal szedjük ki egy tálba, és tegyük félre. A vizet, amiben a karfiol főtt, szűrjük át egy tiszta edénybe.

Egy lábasban, közepes lángon olvasszunk fel 60 g vajat. Adjuk hozzá a hagymát, és gyakori kevergetés mellett pároljuk üvegesre. Vegyük le a lángot a harmadára, szórjuk rá a lisztet, és kevergessük 3 percig. Öntsük hozzá a karfiol főzővizét, vegyük magasabbra a lángot, és kézi habverővel alaposan keverjük el, amíg a rántás teljesen feloldódik.