Minestrone leves sütőtökkel és zöldbabbal

Előkészítés

• 1
  Készítsük elő a zöldségeket: a vöröshagymát tisztítsuk meg és vágjuk apróra. A fokhagymát szeleteljük fel vékonyan. A sárgarépát, a zellert és a sütőtököt hámozzuk meg. A sárgarépát karikázzuk fel, a zellert vágjuk kockákra, a sütőtököt pedig nagyobb kockákra. A zöldbab végeit vágjuk le, és daraboljuk kb. egy centiméteres darabokra.

Főzés

• 1
  Egy nagy lábasban hevítsük fel az olívaolajat, és pároljuk rajta üvegesre a hagymát. Adjuk hozzá a fokhagymát, és pirítsuk rövid ideig, amíg illatozni kezd. Tegyük bele a sárgarépát, a zellert és a sütőtököt. Rövid ideig pirítsuk együtt, majd keverjük hozzá az oregánót, a kakukkfüvet és a babérleveleket. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
• 2
  Öntsük fel a zöldség alaplével és adjuk hozzá a darabolt hámozott paradicsomot. Fedő alatt, alacsony lángon főzzük kb. 20 percig.
• 3
  20 perc elteltével öntsünk hozzá még 2 dl vizet, adjuk hozzá a Conchiglie tésztát és a zöldbabot. Főzzük tovább, amíg a tészta megpuhul (kb. 10 perc).

Befejezés és tálalás

• 1
  Zárjuk el a lángot, keverjük bele a paradicsompürét és a leöblített vörösbabot. Hagyjuk pár percig állni, hogy az ízek összeérjenek és a bab átmelegedjen. Szükség esetén sózzuk, borsozzuk utána. Tálaljuk friss bazsalikommal és reszelt parmezánnal megszórva.