Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Hozzávalók
- 100 g vargánya gomba
- 400 g burgonya
- 100 g vöröshagyma
- 90 g vaj
- 1000 ml csirke alaplé
- 200 ml habtejszín 30%
- 1 db metélőhagyma
- 1 db fekete bors
- 1 db só
Elkészítés
- 1A burgonyát tisztítsuk meg és vágjuk kb. 1 cm-es kockákra. A vöröshagymát vágjuk finomra.
- 2Egy lábasban, közepes lángon olvasszunk fel 60 g vajat, majd adjuk hozzá a hagymát, és gyakori kevergetés mellett pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a burgonyát, keverjük össze, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt pároljuk 3 percig. Ezután öntsük fel az alaplével, forraljuk fel, majd vegyük le a lángot és főzzük lassú tűzön 20 percig.
- 3Öntsük hozzá a tejszínt, és főzzük további 1 percig. Ezután botmixerrel alaposan pürésítsük a levest, majd egy szűrőn passzírozzuk át egy tiszta lábasba. Szükség szerint ízesítsük még sóval és borssal.
- 4A vargányát vágjuk kb. 2 cm-es kockákra. Egy nagyobb tapadásmentes serpenyőben olvasszuk fel a maradék vajat, és magas lángon, gyakori kevergetés mellett pirítsuk a gombát aranybarnára. Sózzuk és borsozzuk.
- 5Merjük a levest tányérokba, és osszuk el benne a pirított vargányát. Díszítsük finomra vágott snidlinggel.
Kifli tipp
A vargányát mindig nagy serpenyőben pirítsuk; ha túl kicsi a serpenyő, a gomba levet ereszt és párolódni kezd a pirulás helyett.
Ha a levest túl sűrűnek találjuk, hígíthatjuk kevés vízzel vagy alaplével.
A selymes állag eléréséhez elengedhetetlen a botmixer és a szűrőn való átpasszírozás.
Kifli Kukták
A vargánya gombát ne mossuk meg vízzel, csak egy nedves ruhával vagy ecsettel tisztítsuk meg, hogy megőrizze intenzív aromáját. Tálaláskor egy kevés szarvasgombaolajjal is meglocsolhatjuk a még különlegesebb élményért.