Pho bo | Tradicionális vietnámi marhahúsleves
210 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
Hozzávalók
Elkészítési módszer
Az alaplé elkészítése
A marhacsontokat tegye egy nagy fazékba, öntse fel vízzel, és forralja fel. Ezután öntse le a vizet, és mossa meg a csontokat (ez biztosítja, hogy az alaplé tiszta maradjon). Ismételje meg a folyamatot, adjon hozzá 4 evőkanál sót, és kezdje el főzni az alaplevet. Ha hab képződik a tetején, szedje le. Főzze bele a marhacombot is.
Egy óra főzés után adja az alapléhez a megpirított gyömbérszeleteket, a sült vöröshagymát, a salottahagymát, a csillagánizst, a fahéjat és a kardamomot (a pirítás segít felszabadítani az aromákat). Adja hozzá a halmártást is. Hagyja az alaplevet további 2-3 órán át lassan főni, majd ízesítse sóval, cukorral és szükség szerint még halmártással.
Tálalás és befejezés
A megfőtt marhahúst hagyja kihűlni, majd vágja a rostokra merőlegesen a lehető legvékonyabb szeletekre.
Séftipp
A gyömbért és a hagymákat héjastul is megpiríthatja egy száraz serpenyőben vagy nyílt láng felett, mielőtt az alaplébe tenné – ez adja meg a Pho jellegzetes, füstös aromáját.