Pho bo | Tradicionális vietnámi marhahúsleves

Az alaplé elkészítése

• 1
  A marhacsontokat tegye egy nagy fazékba, öntse fel vízzel, és forralja fel. Ezután öntse le a vizet, és mossa meg a csontokat (ez biztosítja, hogy az alaplé tiszta maradjon). Ismételje meg a folyamatot, adjon hozzá 4 evőkanál sót, és kezdje el főzni az alaplevet. Ha hab képződik a tetején, szedje le. Főzze bele a marhacombot is.
• 2
  Egy óra főzés után adja az alapléhez a megpirított gyömbérszeleteket, a sült vöröshagymát, a salottahagymát, a csillagánizst, a fahéjat és a kardamomot (a pirítás segít felszabadítani az aromákat). Adja hozzá a halmártást is. Hagyja az alaplevet további 2-3 órán át lassan főni, majd ízesítse sóval, cukorral és szükség szerint még halmártással.

Tálalás és befejezés

• 1
  A megfőtt marhahúst hagyja kihűlni, majd vágja a rostokra merőlegesen a lehető legvékonyabb szeletekre.
• 2
  A rizstésztát áztassa langyos vízbe kb. fél órára, hogy megpuhuljon. Tálalás előtt merítse forró vízbe kb. 2 percre (a csomagoláson található utasítás szerint), majd öblítse le hideg vízzel, hogy ne ragadjon össze.
• 3
  Helyezze a tésztát tálakba, tegye rá a felszeletelt marhahúst, az újhagymát és a mungóbabcsírát. Öntse fel a tűzforró alaplével, és azonnal tálalja. Szórja meg friss korianderrel, chilivel, és csepegtessen rá lime-ot.