Kari-tök krémleves kókusztejjel

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. A sütőtököt vágjuk félbe, kaparjuk ki a magokat, majd vágjuk kb. 1 cm vastag szeletekre. (A hokkaido tököt nem szükséges meghámozni, más fajtákat igen).

A tökszeleteket keverjük össze 1 evőkanál olívaolajjal és fél teáskanál sóval, majd fektessük egy sütőpapírral bélelt tepsire egy rétegben. Süssük kb. 30 percig, amíg a tök teljesen megpuhul és helyenként barnulni kezd.

A vöröshagymát tisztítsuk meg és vágjuk apróra. Egy közepes lábasban hevítsük fel a maradék olajat, adjuk hozzá a hagymát és a maradék sót, majd pároljuk üvegesre 2-3 perc alatt. Ügyeljünk rá, hogy ne barnuljon meg.