Klasszikus Tonkotsu Miso Ramen

Name: Klasszikus Tonkotsu Miso Ramen
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 6 h
Yield: 4 adagok
Cuisine: Ázsiai konyha
Ingredients: 2 kg sertés húsos csont; 1 fej vöröshagyma, félbevágva; 6 gerezd fokhagyma; 5 cm friss gyömbér, szeletelve; 1,5 l csirke alaplé; 500 ml sertés alaplé (vagy víz); 500 ml dashi alaplé és 3 evőkanál miso paszta; 2 evőkanál szójaszósz; 300 g sertés császárhús (lassan sütve vagy párolva); 4 marinált főtt tojás (ajitsuke tamago); 4 lap nori alga; 2 szál újhagyma, finomra aprítva; 4 adag ramen tészta

4 adagok

Majstrštyk

Új

Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből

Alapanyagok az alapléhez

2 kg sertés húsos csont
1 fej vöröshagyma, félbevágva
6 gerezd fokhagyma
5 cm friss gyömbér, szeletelve
1,5 l csirke alaplé
500 ml sertés alaplé (vagy víz)
500 ml dashi alaplé és 3 evőkanál miso paszta
2 evőkanál szójaszósz

Feltétek és tészta

300 g sertés császárhús (lassan sütve vagy párolva)
4 marinált főtt tojás (ajitsuke tamago)
4 lap nori alga
2 szál újhagyma, finomra aprítva
4 adag ramen tészta

Az alaplé elkészítése

1
Egy nagy fazékban öntsd fel a sertéscsontokat vízzel, és forrald fel. Szedd le a felületén keletkező habot, majd öntsd le a vizet, és alaposan öblítsd le a csontokat.
2
Töltsd meg a fazekat friss vízzel, add hozzá a csirke alaplevet, a sertés alaplevet (vagy vizet), a vöröshagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Főzd fedő nélkül, alacsony lángon 4-5 órán keresztül, hogy gazdag, krémes alaplevet kapj.
3
A főzés utolsó órájában add hozzá a dashi alaplevet (a miso pasztával kombinált összetevőből). Rendszeresen szedd le a keletkező habot.
4
Szűrd le az alaplevet. Egy tiszta edényben keverd (habverővel) az alaplébe a miso pasztát és a szójaszószt. Kóstold meg, és szükség szerint ízesítsd tovább.

A feltétek és a tálalás

1
Amíg az alaplé fő, készítsd el a marinált tojásokat (szójaszósz, mirin, szaké és víz keverékében) and a húst (szójaszószban és mirinben lassan sütve vagy párolva).
2
Főzd ki a ramen tésztát a csomagoláson található utasítások szerint.
3
Minden tálba tegyél: tésztát → alaplevet → hússzeleteket → tojást → újhagymát → nori algát. Forrón tálald.

Kifli tipp

Minél tovább főzöd az alaplevet, annál ízletesebb lesz. A még intenzívebb íz érdekében érdemes az alaplevet egy nappal korábban elkezdeni főzni, hagyni egy éjszakán át hűlni, így a felesleges zsírt is könnyebben eltávolíthatod a tetejéről.

Kifli Kukták

A ramen tálalásakor ügyeljünk arra, hogy az alaplé tűzforró legyen, így a tészta és a feltétek is tökéletes hőmérsékletűek maradnak. Egy kevés chili olajjal még izgalmasabbá tehetjük!