Klasszikus Tonkotsu Miso Ramen
360 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
Hozzávalók
Elkészítési módszer
Az alaplé elkészítése
Egy nagy fazékban öntsd fel a sertéscsontokat vízzel, és forrald fel. Szedd le a felületén keletkező habot, majd öntsd le a vizet, és alaposan öblítsd le a csontokat.
Töltsd meg a fazekat friss vízzel, add hozzá a csirke alaplevet, a sertés alaplevet (vagy vizet), a vöröshagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Főzd fedő nélkül, alacsony lángon 4-5 órán keresztül, hogy gazdag, krémes alaplevet kapj.
A főzés utolsó órájában add hozzá a dashi alaplevet (a miso pasztával kombinált összetevőből). Rendszeresen szedd le a keletkező habot.
Séftipp
Minél tovább főzöd az alaplevet, annál ízletesebb lesz. A még intenzívebb íz érdekében érdemes az alaplevet egy nappal korábban elkezdeni főzni, hagyni egy éjszakán át hűlni, így a felesleges zsírt is könnyebben eltávolíthatod a tetejéről.