Spárgakrémleves | Selymes tavaszi kényeztetés

Elkészítés

• 1
  Egy magas falú edényben forraljunk fel 1,5 liter vizet a cukorral és egy teáskanál sóval.
• 2
  Tegyük a spárgát a forrásban lévő vízbe, és főzzük 5-10 percig, amíg éppen csak megpuhul (al dente). Figyelem, a zöld spárga gyorsabban elkészül! A főzés után a zöld spárgát azonnal tegyük jeges vízbe, hogy megőrizze élénk színét és ne puhuljon tovább, majd vágjuk 4 cm-es darabokra.
• 3
  A megfőtt fehér spárgák fejeit vágjuk le és tegyük félre, a szárakat pedig vágjuk kisebb darabokra.
• 4
  Mérjünk ki 1 litert a spárga főzőlevéből. Adjuk hozzá a felvágott fehér spárgaszárakat, és botmixerrel vagy turmixgépben alaposan pürésítsük. A levest egy finom szűrőn keresztül passzírozzuk át egy tiszta lábasba.
• 5
  Öntsük hozzá a tejszínt, keverjük el, és forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, és egy kézi habverővel dolgozzunk bele 60 g hideg vajat. Ízlés szerint sózzuk.
• 6
  Egy serpenyőben közepes lángon olvasszuk fel a maradék vajat, majd futtassuk meg rajta a félretett fehér spárgafejeket és a felvágott zöld spárgát. A felmelegített spárgákat tegyük a levesbe, tálaláskor pedig csepegtessük a tányérokba a serpenyőben maradt vajat is.