Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Hozzávalók
- 500 g fehér spárga
- 50 g zöldspárga (kb. 3-4 szál)
- 100 ml habtejszín (min. 31%)
- 70 g vaj
- 36 g kristálycukor (kb. 3 evőkanál)
- 1 csipet só
Elkészítés
- 1Egy magas falú fazékban forraljunk fel 1,5 liter vizet a cukorral és egy teáskanál sóval.
- 2Tegyük a spárgákat a forrásban lévő vízbe, és főzzük 5-10 percig, amíg éppen csak megpuhulnak (al dente). Figyelem: a zöldspárga gyorsabban elkészül! Főzés után a zöldspárgát azonnal tegyük jeges vízbe, hogy megőrizze élénk színét, majd vágjuk kb. 4 cm-es darabokra.
- 3A megfőtt fehér spárgák fejeit vágjuk le és tegyük félre a tálaláshoz. A szárakat vágjuk kisebb darabokra.
- 4Mérjünk ki 1 litert a spárga főzőlevéből. Adjuk hozzá a fehér spárga szárait, és botmixerrel vagy turmixgépben alaposan pürésítsük. A krémesebb végeredmény érdekében a levest egy finom szűrőn passzírozzuk át egy tiszta lábasba.
- 5Öntsük hozzá a tejszínt, keverjük el, és forraljuk fel újra. Vegyük le a tűzről, és egy kézi habverővel dolgozzunk bele 60 g vajat. Ízlés szerint sózzuk.
- 6Egy serpenyőben, közepes lángon olvasszuk fel a maradék vajat, majd futtassuk meg rajta a félretett fehér spárgafejeket és a zöldspárga darabokat. A felmelegített spárgákat tegyük a levesbe, tálaláskor pedig locsoljuk meg a serpenyőben maradt vajas szafttal.
Kifli tipp
A főtt zöldspárgát mindenképpen merítsük jeges vízbe, így nem fő tovább, megőrzi roppanósságát és gyönyörű színét.
A levest tálalhatjuk pirított zsemlekockákkal is – ehhez vágjunk fel egy egynapos zsemlét vagy kiflit, és kevés vajon pirítsuk aranybarnára.
Kifli Kukták
Tálaláskor szórjuk meg frissen vágott snidlinggel vagy petrezselyemmel a még üdébb ízhatásért!