Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Összetevők
- 1 kg csirke far-hát
- 500 g csirkeszárny
- 200 g sárgarépa
- 100 g zellerszár
- 100 g póréhagyma
- 130 g vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 csokor petrezselyemzöld
- 3 ág kakukkfű
- 8 szem egész fekete bors
- 2 szem egész szegfűbors
- 1 babérlevél
- 1 teáskanál só
Lépések
- 1Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra.
- 2A csirke far-hátat vágjuk kisebb darabokra, helyezzük egy tepsire, és süssük a sütőben, amíg szép barna színt nem kap. A bőrt távolítsuk el és tegyük félre.
- 3A sárgarépát, a zellerszárat és a póréhagymát vágjuk kb. 0,5 cm-es kockákra. A vöröshagymát és a fokhagymát aprítsuk finomra.
- 4A csirkenyakakat és a szárnyakat alaposan mossuk meg folyó víz alatt, majd tegyük egy nagy fazékba a félretett bőrökkel és a megsült csontokkal együtt. Öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi, és forraljuk fel. Szedjük le a keletkező habot a felszínéről. Adjuk hozzá a borsot, a sót, a szegfűborsot, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Vegyük le a lángot a minimumra, és főzzük 75 percig.
- 5Adjuk hozzá a felaprított zöldségeket, a hagymát, a fokhagymát és a petrezselyemzöldet. Közepes lángon forraljuk fel újra, majd vegyük le a lángot a minimumra, szedjük le a habot, és főzzük további 45 percig.
- 6A kész levest szűrjük át egy finom szitán. Ha szükséges, forraljuk tovább, amíg kb. 3 liternyi marad. Miután kihűlt, szedjük le a zsírt a tetejéről.
- 7A levest azonnal tálalhatjuk, vagy jeges fürdőben gyorsan lehűtve hűtőbe tehetjük. A zsírmentesített leves hűtőben napokig, fagyasztóban hónapokig eláll. Minél finomabbra vágjuk a zöldségeket, annál több ízt és színt adnak a levesnek. A csontok elősütése mélyebb, intenzívebb ízt kölcsönöz a levesnek. Soha ne kevergessük főzés közben, hogy tiszta maradjon.
