Halalaplé | Gazdag és tiszta ízű alap a halételekhez

A halakat filézzük ki, a nyesedéket és a fejeket vágjuk kisebb darabokra. Tegyük egy tálba, és alaposan öblítsük le hideg vízzel, hogy minden szennyeződést eltávolítsunk.

A zellert, a petrezselyemgyökeret, az édesköményt, a póréhagymát and a vöröshagymát vágjuk kb. 1 cm-es kockákra. A gombákat vágjuk félbe.

Egy fazékban, közepes lángon habosítsuk fel a vajat. Adjuk hozzá a petrezselyemgyökeret, a póréhagymát, a hagymát és a zellert, majd folyamatos kevergetés mellett pirítsuk 2 percig. Adjuk hozzá az édesköményt, és pirítsuk további egy percig. Végül adjuk hozzá a gombát, a sót és a bort, majd forraljuk vissza a folyadékot az egyharmadára.