Halalaplé | Gazdag és tiszta ízű alap a halételekhez

Előkészítés és főzés

• 1
  A halakat filézzük ki, a nyesedéket és a fejeket vágjuk kisebb darabokra. Tegyük egy tálba, és alaposan öblítsük le hideg vízzel, hogy minden szennyeződést eltávolítsunk.
• 2
  A zellert, a petrezselyemgyökeret, az édesköményt, a póréhagymát and a vöröshagymát vágjuk kb. 1 cm-es kockákra. A gombákat vágjuk félbe.
• 3
  Egy fazékban, közepes lángon habosítsuk fel a vajat. Adjuk hozzá a petrezselyemgyökeret, a póréhagymát, a hagymát és a zellert, majd folyamatos kevergetés mellett pirítsuk 2 percig. Adjuk hozzá az édesköményt, és pirítsuk további egy percig. Végül adjuk hozzá a gombát, a sót és a bort, majd forraljuk vissza a folyadékot az egyharmadára.
• 4
  Adjuk hozzá a halcsontokat és a fejeket, majd öntsük fel annyi hideg vízzel, amennyi éppen ellepi. Forraljuk fel, majd azonnal vegyük a lángot a minimumra, és egy kanállal szedjük le a keletkező habot a felszínről. Adjuk hozzá a szemes borsot, és fedő nélkül, a lehető legkisebb lángon főzzük 40 percig. Ezután szűrjük át egy tiszta edénybe finom szitán keresztül, és közepes lángon forraljuk tovább, amíg a térfogata kb. 2 literre csökken.