Sült padlizsánleves törökmogyoróval

Elkészítés

• 1
  Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra. A padlizsánokat kenjük meg 2 evőkanál olívaolajjal, majd süssük a forró sütőben 20 percig. Ha kissé kihűltek, vágjuk félbe őket hosszában, és egy kanállal kaparjuk ki a húsukat egy tálba. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd vágjuk durvára.
• 2
  Csökkentsük a sütő hőmérsékletét 160 °C-ra. Tegyük be a törökmogyorót, and pirítsuk 15 percig. Hagyjuk kihűlni, majd ezt is vágjuk durvára.
• 3
  A hagymát és a fokhagymát vágjuk finomra. A burgonyát tisztítsuk meg, és vágjuk kb. 1 cm-es kockákra.
• 4
  Egy lábasban, közepes lángon hevítsünk fel 2 evőkanál olívaolajat, adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a fokhagymát és a burgonyát, majd folyamatos kevergetés mellett pirítsuk 2 percig. Keverjük hozzá a felaprított padlizsánt, sózzuk, borsozzuk.
• 5
  Öntsük fel a tejjel és 500 ml vízzel (vagy zöldségalaplével a gazdagabb ízért), forraljuk fel, majd vegyük lejjebb a lángot, és főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Ezután öntsük a levest turmixgépbe, és mixeljük simára. Turmixolás közben csorgassuk hozzá a maradék olívaolajat. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, sózzuk utána.
• 6
  Tálaláskor csepegtessünk a levesre kevés olívaolajat, szórjuk meg a vágott petrezselyemmel és a pirított törökmogyoróval, végül díszítsük egy kanál görög joghurttal.