Házi gnocchi rókagombával és pecorinóval

Először főzzük meg a burgonyát héjában, amíg meg nem puhul. Hagyjuk kihűlni, majd hámozzuk meg és törjük össze vagy passzírozzuk át. Adjuk hozzá a tojást, egy csipet sót és a lisztet. A liszt mennyisége tájékoztató jellegű, a burgonya víztartalmától függően változhat. Ügyeljünk rá, hogy csak annyi lisztet használjunk, amennyi a nem ragadós tészta eléréséhez szükséges. A tésztából formázzunk kb. 1 cm átmérőjű rudakat, vágjuk 2 cm-es darabokra, majd egy villa segítségével alakítsuk ki a jellegzetes bordázott mintát.

Amíg a burgonya fő, készítsük el a mártást. Egy serpenyőben hevítsünk olívaolajat, és pirítsuk meg rajta az apróra vágott vöröshagymát. Adjuk hozzá a szeletelt fokhagymát, és hagyjuk aranybarnára pirulni. A rókagombát vágjuk kisebb darabokra (a kisebbeket hagyjuk egészben), tegyük a serpenyőbe a kakukkfűágakkal együtt, majd öntsük fel a proseccóval. Sózzuk meg egy csipet sóval, és pároljuk kb. 5 percig, amíg a gomba megpuhul. Vegyük lejjebb a lángot, öntsük hozzá a tejszínt, és hagyjuk a felére sűrűsödni. Ízesítsük borssal, és keverjük bele a finomra vágott pecorino sajt felét.

A gnocchit forrásban lévő vízben főzzük 3-5 percig, amíg fel nem jönnek a víz felszínére. Szűrjük le, csepegtessünk rá egy kevés olívaolajat, hogy ne ragadjanak össze, majd forgassuk össze az elkészített mártással. Tálaláskor szórjuk meg a maradék pecorino sajttal és ízlés szerint chilivel.