Olasz caponata | Mediterrán sült zöldségek

Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.

A padlizsánt vágjuk vastagabb szeletekre, sózzuk meg, és hagyjuk állni néhány percig. Ezután papírtörlővel itassuk le róla a nedvességet, majd vágjuk kockákra. A cukkinit, a hagymát, a paprikát és a zellert mossuk meg, tisztítsuk meg, és szintén vágjuk kockákra. A fokhagymagerezdeket és az olívabogyót szeleteljük fel. A koktélparadicsomokat vágjuk félbe.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és halmozzuk rá a zöldségeket. Locsoljuk meg olívaolajjal, sózzuk, és tegyük a sütőbe. Süssük a zöldségeket puhára, körülbelül 20 perc alatt.