Gyömbéres sült kacsa karamellizált almával

Előkészítés és sütés

• 1
  Melegítsük elő a sütőt 150 °C-ra.
• 2
  A kacsa szárnyvégeit vágjuk le az ízületeknél, és tegyük őket abba a tepsibe, amelyben a kacsát sütni fogjuk. Ezek adják majd az ízt és a színt a szaftnak.
• 3
  A friss gyömbért reszeljük le finomra. A kacsát kívül-belül alaposan sózzuk meg (kb. egy evőkanál sót használjunk), majd dörzsöljük be minden oldalát a reszelt gyömbérrel.
• 4
  Egy egész almát tegyünk a kacsa belsejébe, majd hústűvel zárjuk le a nyílást. Helyezzük a kacsát a tepsibe a szárnyvégekre. Öntsünk alá 300 ml vizet, és fedjük le szorosan alufóliával.
• 5
  Süssük a kacsát 1,5 órán át a lefedett tepsiben. Ezután vegyük le a fóliát, és süssük további 30 percig, amíg a bőre aranybarna és ropogós nem lesz. Ha kész, vegyük ki a kacsát, és tartsuk meleg helyen.

Mártás készítése

• 1
  A tepsit tegyük a tűzhelyre közepes lángra. Forraljuk el a maradék folyadékot, amíg csak a zsír marad vissza. A felesleges zsírt öntsük le, hagyjunk csak kb. 2 evőkanálnyit a tepsiben.
• 2
  Adjuk hozzá a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett pirítsuk 4 percig, amíg zsemleszínű lesz. Öntsük fel a csirke alaplével, és forraljuk fel. Kaparjuk fel a tepsi aljáról a pörzsanyagokat. Vegyük le a lángot, és főzzük a mártást 15 percig, majd szűrjük finom szitán keresztül egy lábasba. Sózzuk ízlés szerint.

Karamellizált alma és tálalás

• 1
  A maradék almákat hámozzuk meg, magozzuk ki és vágjuk nyolcadokra. Egy mélyebb serpenyőbe szórjuk bele a cukrot, és öntsünk rá 100 ml vizet. Melegítsük közepes lángon, amíg a víz elpárolog és a cukor barnulni kezd. Vigyázzunk, ne égessük meg!
• 2
  Amikor a karamell sötét aranyszínű, öntsük hozzá a fehérbort, és hagyjuk, hogy a karamell feloldódjon (kb. 2 perc). Adjuk hozzá az alma szeleteket, és pároljuk 5 percig, amíg megpuhulnak. Félidőben fordítsuk meg őket. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk az almákat a szószban pihenni.
• 3
  A kacsát daraboljuk fel. Tálaláskor tegyünk a tányérra egy adag karamellizált almát, helyezzük rá a kacsahúst, és locsoljuk meg a gyömbéres mártással. Köretként burgonyagombócot vagy sült burgonyát ajánlunk.