Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
HOZZÁVALÓK
- 800 g süllőfilé (4 db 200 g-os szelet)
- 80 g tisztított vaj (ghí)
- 240 g vaj (40 g a halhoz, 200 g a püréhez)
- 4 ág friss kakukkfű
- 1 teáskanál só (plusz egy csipet a halhoz)
- 750 g sárgarépa
- 750 ml zöldség alaplé
A hal elkészítése
- 1Egy tapadásmentes serpenyőben, magas hőfokon hevítsünk fel 40 g tisztított vajat. Helyezzük bele a halszeleteket bőrrel lefelé, és ujjunkkal finoman nyomjuk le őket kb. 10 másodpercig, hogy a hús ne kunkorodjon fel.
- 2Süssük a halat így 1,5 percig, majd adjuk hozzá a maradék tisztított vajat. Vegyük le a hőt közepesre, és süssük további 1,5 percig.
- 3Fordítsuk meg a halszeleteket, és adjuk a serpenyőbe 40 g friss vajat és a kakukkfű ágakat. Közepes lángon, kanállal folyamatosan locsolgassuk a halat a forró vajjal további 2 percig. A kész halat sózzuk meg egy csipet sóval, és tálaláskor locsoljuk meg egy kevés sült vajjal.
A püré elkészítése
- 1A sárgarépát hámozzuk meg és vágjuk nagyobb kockákra. Tegyük egy lábasba a többi hozzávalóval (750 ml alaplé, 200 g vaj, 1 teáskanál só) együtt, és forraljuk fel. Vegyük le a hőt, és főzzük addig, amíg a répa teljesen megpuhul, and a folyadék szirupos állagúra sűrűsödik.
- 2Az egészet alaposan turmixoljuk össze botmixerrel, majd egy finom szitán passzírozzuk át egy tiszta edénybe a tökéletesen selymes állag érdekében.
- 3Szükség szerint ízesítsük még sóval, vagy hígítsuk kevés meleg zöldség alaplével, ha túl sűrűnek találjuk.
Kifli tipp
A zöldség alaplé helyett használhat vizet is a püréhez, de az alaplé mélyebb ízt ad.
A sárgarépapürét egy kevés kristálycukorral is megbolondíthatja, ha még édesebben szereti.
A tálaláshoz használjon előmelegített tányérokat, hogy a hal és a püré tovább meleg maradjon.
Kifli Kukták
A tökéletesen ropogós bőrhöz fontos, hogy a halat sütés előtt papírtörlővel teljesen szárazra töröljük. A püré selymességét a szitán való átpasszírozás adja meg igazán.