Krémes spárgás rizottó

Elkészítés

• 1
  A vajat vágjuk kis kockákra, és tegyük vissza a hűtőbe, hogy hideg maradjon. A mogyoróhagymát vágjuk finomra.
• 2
  Forraljunk fel 1,2 liter vizet, majd vegyük le a tűzről és tartsuk melegen.
• 3
  A megtisztított spárgákról vágjuk le a 4 cm-es fejeket, és tegyük félre. A spárgák aljáról vágjunk le 2 cm-es fás részt, és dobjuk ki. A maradék spárgaszárakat vágjuk 0,5 cm-es karikákra.
• 4
  Egy lábasban közepes lángon hevítsünk fel 3 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, és néha megkeverve pároljuk üvegesre.
• 5
  Adjuk hozzá a rizst, és gyakori kevergetés mellett pirítsuk 2 percig. Ezután öntsük hozzá egyszerre az összes bort, és folyamatos keverés mellett hagyjuk teljesen elpárologni.
• 6
  Vegyük lejjebb a lángot, adjuk hozzá a felkarikázott spárgát, enyhén sózzuk meg, és öntsünk hozzá kb. 100 ml forró vizet (éppen csak lepje el a rizst). Gyakori kevergetés mellett hagyjuk, hogy a víz majdnem teljesen felszívódjon.
• 7
  Amikor a víz majdnem elfogyott, öntsünk hozzá egy újabb adag vizet, ismét csak annyit, amennyi éppen elfedi. Így folytassuk a főzést, amíg a rizs „al dente” (kívül puha, belül enyhén roppanós) nem lesz. Ez általában 16–20 percet vesz igénybe. Nagyon gyakran kevergessük!
• 8
  Amikor az utolsó adag víz fele elpárolgott és a rizs megfelelő állagú, vegyük le a tűzről. Keverjük bele a parmezánt, majd részletekben a hideg vajkockákat, végül 3 evőkanál olívaolajat.
• 9
  Ha a rizottó túl sűrű, hígítsuk egy kevés forró vízzel. Keverjük addig, amíg krémes emulziót nem kapunk. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd hagyjuk 1 percig pihenni. Tálalás előtt keverjük át újra.
• 10
  A félretett spárgafejeket vágjuk félbe hosszában. Egy serpenyőben nagy lángon hevítsünk fel 2 evőkanál olívaolajat, adjuk hozzá a spárgafejeket, és folyamatos keverés mellett pirítsuk 1,5 percig. Vegyük le a tűzről, ízesítsük egy csipet sóval és borssal, majd díszítsük vele a rizottó adagokat.