Thai kókuszos curry zöldségekkel és rizzsel

Elkészítés

• 1
  Először készítsd el a curry pasztát: A gyömbért és a fokhagymát hámozd meg, a chilipaprikákat pedig magozd ki. Tedd a gyömbért, a fokhagymát és a chilit egy magas falú edénybe, add hozzá a többi paszta-hozzávalót (citromhéj és -lé, olaj), majd botmixerrel dolgozd simára.
• 2
  A tofut vágd kb. 2x2 cm-es kockákra. A vöröshagymát hámozd meg és szeleteld vékonyra. A fejes káposztát és a kaliforniai paprikát vágd vékony csíkoukra.
• 3
  Tedd fel főni a rizst: Mosd át legalább háromszor folyó víz alatt, majd tedd egy lábasba. Öntsd fel 300 ml vízzel, sózd meg, és forrald fel. Ezután vedd le a lángot, fedd le, és párold 13-15 percig. Ha kész, húzd le a tűzről, és hagyd lefedve pihenni még 5-10 percig, majd villával lazítsd fel.
• 4
  Amíg a rizs párolódik, készítsd el a curryt: Egy serpenyőben hevíts fel 3 evőkanál olajat közepes lángon. Add hozzá a tofut és a hagymát, majd pirítsd 3-4 percig. Ezután add hozzá a káposztát, a paprikát, az elkészített curry pasztát, sót and borsot, és pirítsd további 4-5 percig. Öntsd hozzá a kókusztejet, a zöldség alaplevet, add hozzá a lime héját és levét, keverd össze, és forrald fel. Ezután mérsékeld a lángot, és főzd 14-15 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.
• 5
  Közben vágd finomra az újhagymát és durvára a koriandert. Egy keveset tegyél félre a tálaláshoz.
• 6
  A főzési idő végén egy kis tálkában keverd össze a szójaszószt a kukoricakeményítővel. Öntsd a keveréket a serpenyőbe, keverd el, és főzd további 1-2 percig, amíg a mártás besűrűsödik. Húzd le a tűzről, keverd bele az újhagymát és a koriandert, majd kóstold meg, és ha szükséges, sózd utána.
• 7
  A kész curryt oszd el 4 adagra, és tálald a párolt jázmin rizzsel. Szórd meg a tetejét a félretett újhagymával, korianderrel és chili pehellyel.