Borsópüré, sült karfiol és pácolt zöldbab

BORSÓPÜRÉ ELKÉSZÍTÉSE

• 1
  A salottahagymát pucoljuk meg és vágjuk apróra.
• 2
  Egy serpenyőben olvasszunk vajat, majd amikor habzani kezd, adjuk hozzá a hagymát és pároljuk aranysárgára.
• 3
  Adjuk hozzá a zöldborsót, sózzuk, borsozzuk. Öntsük fel az alaplével, és forraljuk addig, amíg a folyadék a felére csökken. Végül öntsük hozzá a tejet and a tejszínt, forraljuk fel, és főzzük 7-8 percig.
• 4
  A megfőtt keveréket turmixoljuk selymes pürévé, majd egy finom szitán passzírozzuk át a tökéletes állag érdekében.
• 5
  Végül ízlés szerint ízesíthetjük pár csepp citromlével vagy extra sóval.

SÜLT KARFIOL ELKÉSZÍTÉSE

• 1
  Egy kis lábasban kezdjük el hevíteni a vajat. Amikor habzani kezd, vegyük a lángot minimumra, és várjuk meg, amíg a vaj barna színt kap és mogyorós illata lesz (vigyázzunk, ne égjen meg!). Ezután szűrjük át egy finom szitán.
• 2
  A karfiolból vágjunk két vastagabb, kb. 1,5-2 cm-es szeletet úgy, hogy a rózsák egyben maradjanak. Mindkét oldalukat alaposan sózzuk és borsozzuk.
• 3
  Egy serpenyőben hevítsük fel a barna vajat, tegyük bele a karfiolszeleteket, és süssük mindkét oldalukat aranybarnára, amíg a karfiol megpuhul.

PÁCOLT ZÖLDBAB ELKÉSZÍTÉSE

• 1
  Egy edényben forraljunk fel alaposan megsózott vizet.
• 2
  A zöldbab végeit vágjuk le, majd daraboljuk kb. 3 cm-es darabokra. Főzzük a forrásban lévő vízben 3 percig, majd azonnal hűtsük le jeges vízben.
• 3
  Egy kis lábasban keverjük össze a vörösborecetet a mézzel, adjunk hozzá 80 ml vizet és a babérleveleket. Forraljuk fel, és redukáljuk a folyadékot a minimumra, amíg kb. 3-4 evőkanálnyi marad. Szűrjük le egy tálba.
• 4
  A megfőtt zöldbabot forgassuk bele a redukcióba, sózzuk és borsozzuk frissen őrölt borssal.

TÁLALÁS

• 1
  A tányérra halmozzunk a borsópüréből (használhatunk adagolóflakont vagy kanalat a szép formázáshoz).
• 2
  A sült karfiolt szedjük rózsáira, és rendezzük el a pürén. Adjuk hozzá a pácolt zöldbabot, és díszítsük friss kaporral vagy borsóhajtással.