Krémes spárgás rizottó

Elkészítés

• 1
  A vajat vágjuk kis kockákra, és tegyük vissza a hűtőbe. A mogyoróhagymát vágjuk finomra. Forraljunk fel 1,2 liter vizet, majd tegyük félre.
• 2
  A megtisztított spárgáról vágjuk le a 4 cm hosszú fejeket, és tegyük félre. Az alsó részéből vágjunk le 2 cm-t, és dobjuk ki. A maradék spárgát vágjuk 0,5 cm vastag karikákra.
• 3
  Egy lábasban közepes lángon hevítsünk fel 3 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, és időnként megkeverve pároljuk üvegesre. Ügyeljünk rá, hogy ne barnuljon meg.
• 4
  Adjuk hozzá a rizst, és gyakori kevergetés mellett pirítsuk 2 percig. Ezután öntsük hozzá az összes bort, és állandó keverés mellett hagyjuk teljesen elpárologni.
• 5
  Vegyük lejjebb a lángot, adjuk hozzá a felkarikázott spárgát, enyhén sózzuk meg, és öntsünk hozzá kb. 100 ml forró vizet (vagy éppen annyit, hogy ellepje a rizst). Gyakori kevergetés mellett hagyjuk a vizet majdnem teljesen elpárologni.
• 6
  Amikor a víz majdnem elfogyott, öntsünk hozzá egy újabb adag vizet, ismét csak annyit, hogy ellepje a rizst. Így folytassuk, amíg a rizs „al dente” (kívül puha, belül enyhén roppanós) nem lesz. Ez általában 16–20 percet vesz igénybe. Nagyon gyakran kevergessük!
• 7
  Amikor az utolsó adag víz fele elpárolgott és a rizs megfelelő állagú, vegyük le a tűzről. Keverjük bele a parmezánt, majd részletekben a hideg vajkockákat, végül 3 evőkanál olívaolajat. Ha túl sűrű, hígítsuk kevés forró vízzel, amíg krémes nem lesz. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és hagyjuk 1 percet pihenni.
• 8
  A spárgafejeket vágjuk félbe hosszában. Egy serpenyőben magas lángon hevítsünk fel 2 evőkanál olívaolajat, adjuk hozzá a spárgafejeket, és állandó keverés mellett pirítsuk 1,5 percig. Ízesítsük egy csipet sóval és borssal, majd tálaláskor helyezzük minden adag rizottó tetejére.