Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Hozzávalók
- 800 g marhalábszár
- 800 g sárgarépa
- 800 g vöröshagyma
- 3 ág friss rozmaring
- 3 ág friss kakukkfű
- 1 teáskanál majoranna
- 4 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál napraforgó olaj
- 250 ml száraz vörösbor (pl. Merlot)
- 750 ml marhahús alaplé
Köret
- 800 g burgonya
Elkészítés
- 1A sárgarépát tisztítsuk meg és karikázzuk fel. A vöröshagymát vágjuk félkarikákra, a fokhagymát pedig pucoljuk meg és vágjuk félbe. Egy nagyobb lábasban hevítsünk olajat, és pirítsuk rajta aranybarnára a hagymát, majd adjuk hozzá a sárgarépát és a fokhagymát. Körülbelül 5 percig pirítsuk együtt, majd szedjük ki a zöldségeket és tegyük félre.
- 2A marhalábszárat vágjuk nagyobb kockákra. Emeljük a hőt, és a visszamaradt zsiradékon hirtelen pirítsuk körbe a húskockákat, amíg kérget kapnak. Ha a hús átsült, tegyük vissza a zöldségeket, öntsük fel a vörösborral, és forraljuk fel.
- 3Adjuk hozzá a friss fűszernövényeket (rozmaring, kakukkfű, majoranna), majd öntsük fel az alaplével (vagy vízzel). Sózzuk ízlés szerint, majd fedő alatt, nagyon alacsony lángon pároljuk 2,5-3 órán át, amíg a hús teljesen megpuhul.
- 4A főzési idő végén vegyük ki a húst és a sárgarépa kétharmadát. Távolítsuk el a fűszernövények fás szárait, a maradék mártást pedig a benne maradt zöldségekkel együtt botmixerrel pürésítsük. Ha szükséges, sózzuk utána, majd tegyük vissza a húst és a sárgarépát a mártásba.
- 5Tálaljuk krémes burgonyapürével vagy tört burgonyával.
Kifli tipp
A mártás még selymesebb lesz, ha a pürésítés után egy kevés hideg vajat keverünk hozzá.
Kifli Kukták
A marhalábszár lassú párolása során a kötőszövetek zselatinná alakulnak, ami természetes módon sűríti a mártást és rendkívül szaftossá teszi a húst. Türelem, a végeredmény minden percet megér!