Mexikói rizstál édesburgonyával és avokádóval | Egészséges ebéd

Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra, és béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.

Az édesburgonyát mossuk meg, és vágjuk kb. 2x2 cm-es kockákra. Tegyük a tepsire, locsoljuk meg az olajjal, sózzuk, borsozzuk, majd alaposan forgassuk össze. Süssük 25-30 percig, amíg megpuhul és enyhén megpirul.

Közben készítsük el a rizst: öblítsük át, tegyük egy lábasba a vízzel, és forraljuk fel. Ezután vegyük alacsonyra a lángot, fedjük le, és főzzük 12-15 percig. Ha kész, vegyük le a tűzről, és hagyjuk lefedve pihenni további 10 percig.