Mexikói rizstál édesburgonyával és avokádóval | Egészséges ebéd

Elkészítés

• 1
  Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra, és béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.
• 2
  Az édesburgonyát mossuk meg, és vágjuk kb. 2x2 cm-es kockákra. Tegyük a tepsire, locsoljuk meg az olajjal, sózzuk, borsozzuk, majd alaposan forgassuk össze. Süssük 25-30 percig, amíg megpuhul és enyhén megpirul.
• 3
  Közben készítsük el a rizst: öblítsük át, tegyük egy lábasba a vízzel, és forraljuk fel. Ezután vegyük alacsonyra a lángot, fedjük le, és főzzük 12-15 percig. Ha kész, vegyük le a tűzről, és hagyjuk lefedve pihenni további 10 percig.
• 4
  Az öntethez tegyük aprítógépbe a krémfehér sajtot, 70 g uborkát és a petrezselymet. Mixeljük simára, majd ízesítsük citromlével, sóval és borssal. Tegyük a hűtőbe tálalásig.
• 5
  A babot szűrjük le és öblítsük át. A fagyasztott kukoricát forrázzuk le forró vízzel, majd csepegtessük le. A koktélparadicsomokat negyedeljük, a maradék 150 g uborkát vágjuk apró kockákra.
• 6
  A kész rizshez keverjük hozzá a babot. Az avokádót hámozzuk meg, távolítsuk el a magját, és szeleteljük fel vékonyan.
• 7
  Tálaláskor osszuk szét a rizses alapot, a sült édesburgonyát, a kukoricát, a paradicsomot és az uborkát három tálba. Locsoljuk meg az öntettel, díszítsük az avokádószeletekkel, és tálaljuk.