Mexikói enchiladas | Szaftos marhahúsos vacsora

Először készítse el a mártást: Egy kisebb lábasban hevítsen fel 2 evőkanál olajat, adja hozzá a tönkölylisztet, és pirítsa 1-2 percig alacsony vagy közepes lángon. Ezután adja hozzá az őrölt chilit, 2 teáskanál édesnemes paprikát, a római köményt és a szárított oregánót, majd pirítsa további 60-90 másodpercig. Öntsön hozzá kb. 100 ml marha alaplevet, és folyamatos kevergetés mellett melegítse 2-3 percig, amíg besűrűsödik. Ezután adja hozzá a maradék alaplevet több részletben, és forralja fel. Vegye lejjebb a lángot, zúzzon bele 2 gerezd fokhagymát, és főzze 2-4 percig, amíg a mártás kellően besűrűsödik. Vegye le a tűzről, és ízesítse egy csipet sóval.

Készítse el a húsos tölteléket: A vöröshagymát vágja apróra, a maradék 4 gerezd fokhagymát tisztítsa meg, a vörösbabot pedig szűrje le. Egy nagyobb serpenyőben hevítse fel a maradék 1 evőkanál olajat, adja hozzá a darált marhahúst, az őrölt koriandert, a maradék 1 teáskanál édesnemes paprikát és egy csipet sót. Pirítsa a húst 3-4 percig közepes vagy erős lángon. Adja hozzá az aprított hagymát, és pirítsa további 2-3 percig. A serpenyő közepén csináljon egy kis mélyedést, tegye bele a paradicsompürét, és pirítsa 60-90 másodpercig. Keverje össze az egészet, adja hozzá a babot, zúzza bele a maradék fokhagymát, öntsön hozzá 100 ml vizet, és főzze 2-3 percig, amíg a szaft besűrűsödik.

Melegítse elő a sütőt 200 °C-ra. Készítsen elő egy nagyobb tűzálló tálat (kb. 15 cm x 20 cm), és reszelje le finomra a cheddar sajtot. A mártásból tegyen félre kb. 100 ml-t a tetejére. A többi mártást használja a tortillák töltéséhez: minden tortillát töltsön meg a húsos keverékkel, locsolja meg egy kevés mártással, majd tekerje fel szorosan. Helyezze a megtöltött tortillákat a tálba, kenje meg a tetejüket a félretett 100 ml mártással, és szórja meg bőségesen a reszelt sajttal. Süsse a sütőben 8-12 percig 200-210 °C-on, amíg a sajt ráolvad és megpirul.