Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Hozzávalók
- 2 kg sertés oldalas
- 1/2 bögre nádcukor
- 1/2 bögre vörösborecet
- 6 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál füstölt fűszerpaprika
- 2 teáskanál szárított oregánó
- 1 evőkanál őrölt kömény
- 1 csipet cayenne bors
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál fekete bors
- 2 csomó újhagyma
- 500 g baby burgonya
Elkészítés
- 1Egy tapadásmentes serpenyőben lassan olvasszuk fel a nádcukrot. Öntsük hozzá a vörösborecetet és keverjük össze. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, az oregánót, a köményt, a cayenne borsot és a füstölt paprikát. Sózzuk, borsozzuk, majd alacsony lángon hagyjuk a felére sűrűsödni a mártást.
- 2Az oldalast mossuk meg, majd kenjük be alaposan a páccal. A pác egyharmadát tegyük félre a sütés közbeni kenegetéshez. Csomagoljuk a húst légmentesen záródó zacskóba vagy fóliába, és hagyjuk pácolódni a hűtőben néhány órát, de a legjobb, ha egész éjszakára ott marad. Ezután grillezzük 2-2,5 órán át nagyon alacsony hőfokon (kb. 130-150 fokon), közben rendszeresen forgassuk és kenegessük a félretett páccal.
- 3Az utolsó 10 percre emeljük a hőmérsékletet 200 fokra. Tegyük a grillre az újhagymát, csepegtessünk rá kevés olívaolajat, sózzuk és borsozzuk.
- 4A baby burgonyát először főzzük elő egészben kb. 10 percig, majd az utolsó 10 percre ezt is tegyük a grillre az oldalas mellé, és pirítsuk aranybarnára.
- 5Az elkészült oldalast a grillezett újhagymával és a sült baby burgonyával tálaljuk.
Kifli tipp
A lassú sütés (low & slow) a titka annak, hogy a hús leomoljon a csontról. Ne siettessük a folyamatot!
Kifli Kukták
Tipp: Ha még intenzívebb ízt szeretne, a pácolást kezdje el 24 órával a grillezés előtt. A lassú tűzön való sütés garantálja, hogy a hús vajpuha legyen.