Spanyolos grillezett oldalas | Szaftos és füstös

Egy tapadásmentes serpenyőben lassan olvasszuk fel a nádcukrot. Öntsük hozzá a vörösborecetet és keverjük össze. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, az oregánót, a köményt, a cayenne borsot és a füstölt paprikát. Sózzuk, borsozzuk, majd alacsony lángon hagyjuk a felére sűrűsödni a mártást.

Az oldalast mossuk meg, majd kenjük be alaposan a páccal. A pác egyharmadát tegyük félre a sütés közbeni kenegetéshez. Csomagoljuk a húst légmentesen záródó zacskóba vagy fóliába, és hagyjuk pácolódni a hűtőben néhány órát, de a legjobb, ha egész éjszakára ott marad. Ezután grillezzük 2-2,5 órán át nagyon alacsony hőfokon (kb. 130-150 fokon), közben rendszeresen forgassuk és kenegessük a félretett páccal.

Az utolsó 10 percre emeljük a hőmérsékletet 200 fokra. Tegyük a grillre az újhagymát, csepegtessünk rá kevés olívaolajat, sózzuk és borsozzuk.