Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Összetevők
- 1 db egész pecsenyekacsa (kb. 2,2 kg)
- 20 g búzafinomliszt
- 3 evőkanál egész kömény
- só ízlés szerint
- 1 fej vöröskáposzta (kb. 1,5 kg tisztítva)
- 150 g vöröshagyma
- 150 g kristálycukor
- 80 g kacsazsír
- 150 ml ecet (10%-os)
- 1 kg burgonya (C típusú)
- 250 g rétesliszt
- 1 evőkanál burgonyakeményítő
- 2 db tojás
Lépések
- 1Melegítsük elő a sütőt 140 °C-ra.
- 2A kacsát alaposan tisztítsuk meg, a felesleges zsiradékot távolítsuk el. A szárnyvégeket és a nyakat vágjuk le, tegyük egy tepsibe, és öntsünk alá 200 ml vizet. A kacsát kívül-belül alaposan sózzuk be és szórjuk meg köménymaggal, a fűszereket dörzsöljük a bőrbe is. Helyezzük a kacsát egy rácsra a sütőbe, alá pedig tegyük a tepsit a nyesedékekkel – így a kisülő zsír ebbe csepeg majd, és a kacsa minden oldala egyenletesen pirul anélkül, hogy forgatni kellene.
- 3Süssük a kacsát kb. 2 órán át, vagy amíg a húsa teljesen megpuhul. Sütés közben időnként locsoljuk meg a saját szaftjával. Ha kész, vegyük ki, és tartsuk meleg helyen.
- 4A tepsi alján maradt szaftból öntsük le a felesleges zsírt (tegyük félre a káposztához és a gombócokhoz). Csak a pörzsanyagot és kb. 1 evőkanál zsírt hagyjunk benne. Tegyük a tepsit a tűzhelyre, szórjuk bele a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett pirítsuk 2-3 percig aranybarnára.
- 5Öntsük fel kevés vízzel, és lassú tűzön forraljuk 20 percig, amíg besűrűsödik. A végén szűrjük le finom szitán, hogy selymes mártást kapjunk.
- 6A káposztát gyaluljuk le finom csíkokra. Egy lábasban hevítsünk kacsazsírt, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a köményt, majd pároljuk üvegesre. Szórjuk rá a cukrot, és hagyjuk kissé karamellizálódni, majd forgassuk bele a káposztát. Sózzuk, öntsük fel az ecettel, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk puhára. A végén fedő nélkül pirítsuk még pár percig, hogy fényes legyen.
- 7A gombóchoz a burgonyát héjában főzzük meg, majd még melegen hámozzuk meg és törjük össze vagy reszeljük le. Ha kihűlt, adjuk hozzá a lisztet, keményítőt, tojást és sót. Gyúrjunk belőle rugalmas tésztát.
- 8Formázzunk kb. 5 cm átmérőjű gombócokat, és forrásban lévő sós vízben főzzük kb. 15 percig. Miután feljöttek a víz felszínére, szűrjük le, és forgassuk meg olvasztott kacsazsírban, hogy ne ragadjanak össze. Tálaljuk a sült kacsával és a párolt káposztával.
